餅乾和冷凍蔬菜都加工過，為什麼不能放在同一組？

你在超商看到的餅乾和冷凍蔬菜，都經過加工。它們對身體的影響，卻不能只看「加工」兩個字。

有人用「超加工食品」形容汽水、洋芋片和泡麵。這個名稱說的是工廠怎麼製作食品，不等於有毒。

如果你吃東西後呼吸困難，或很快失去力氣，要馬上告訴大人。請大人打119，孩子不要自己判斷。

有慢性病、正在吃藥或有過敏的同學，也要先問大人。要不要避開某種食物，應由醫生協助判斷。

NOVA為什麼把食物分成四組

NOVA是一種食物分類方法。巴西聖保羅大學的研究團隊提出這個名稱。

它看的不是食物有沒有加工。它看工廠用了哪些方法，又想把食品做成什麼樣子。

提出NOVA的團隊把食物分成四組。每一組代表不同的加工方式和用途。

第一組是沒有加工，或只做簡單處理的食物。蔬果、雞蛋、鮮奶和冷凍蔬菜都可放在這組。

第二組是做菜會用到的材料，例如油、糖和鹽。第三組把原本的食物加油、糖或鹽保存。

第四組才叫超加工食品。它們常由多種原料和添加物組合，再用好幾道工廠步驟製成。

看成分表，不能只數有幾行

成分表是包裝上列出原料的地方。排在前面的原料，通常用得比較多。

NOVA團隊說，第四組常有家裡少用的原料。它們也可能加入香料、色素或乳化劑。

乳化劑能幫助原本不易混合的材料混在一起。這個詞出現，不代表食品一定會讓人生病。

成分很多，也不能單獨當成壞食物的證明。NOVA是分類工具，不是每件商品的健康分數。

大型回顧看到什麼

2024年，《英國醫學期刊》刊出一份大型回顧。大型回顧會把許多研究放在一起比較。

這份回顧整理45組分析，包含約988萬人。這大約是3900所兩千五百人學校的總人數。

資料中，超加工食品吃得較多常和一些疾病一起出現。可是，一起出現不代表前者直接造成後者。

這些人大多照平常方式生活，研究人員再記錄結果。其他生活習慣也可能影響健康。

因此，這份回顧不能證明某包餅乾會造成某種病。它也不能替一個孩子決定該吃什麼。

台灣青少年的舊資料告訴我們什麼

台灣一份研究比較兩個年代的高中生資料。研究對象是16到18歲青少年。

超加工食品提供的熱量占比，從21%升到25%。前一批資料來自1993到1996年，後一批來自2011年。

25%等於每100份熱量中約有25份。這是研究計算全體資料的結果，不是孩子自己要算的目標。

資料只到2011年，也只研究較大的青少年。它不能代表2026年的所有台灣孩子。

加工肉和第四組不是同一個意思

加工肉是用鹽漬、煙燻等方法處理的肉。香腸、火腿和培根是常見例子。

世界衛生組織是協助各國處理健康問題的國際組織。它把加工肉列為第1類致癌物。

第1類說的是致癌證據夠明確。它沒有表示每種第1類物品都一樣危險。

這項分類只談加工肉，不是所有超加工食品。汽水和洋芋片不會因此變成加工肉。

分類能回答什麼，不能回答什麼

NOVA能幫大家問清楚，食品經過哪些工廠步驟。它也提醒研究人員比較不同飲食資料。

它不能只靠一個組別，判定某件商品是否適合你。孩子可以和大人一起讀成分表與營養標示。

如果你對某種食物有過敏或身體不舒服，要先告訴大人。請大人帶你詢問醫生，不要照網路文章自行判斷。